Vous n'êtes pas sûr de la mise en conserve maison ?

Dec 16, 2023

La mise en conserve est un excellent moyen de conserver les fruits et légumes cultivés sur place. Si vous ne savez pas si vous devez emballer crus ou à chaud les produits de votre jardin pour les conserver en toute sécurité plus tard cette année, Nebraska Extension a compilé les informations suivantes pour clarifier quelle méthode est la meilleure pour conserver les fruits de votre travail. .

Pack brut

L'emballage cru consiste à remplir hermétiquement des bocaux avec des aliments fraîchement préparés mais non chauffés. Ces aliments, notamment les fruits, flotteront dans les bocaux. L'air emprisonné dans et autour des aliments peut provoquer une décoloration dans les deux à trois mois suivant leur stockage. L’emballage cru est plus adapté aux légumes transformés en marmite à pression.

Compresse chaude

L'emballage à chaud consiste à chauffer des aliments fraîchement préparés jusqu'à ébullition, à les laisser mijoter pendant 2 à 5 minutes et à remplir rapidement les bocaux sans serrer avec les aliments bouillis. Cette pratique aide à éliminer l'air des tissus alimentaires, à rétrécir les aliments, à empêcher les aliments de flotter dans les bocaux, à augmenter le vide dans les bocaux scellés et à améliorer la durée de conservation. La prérétrécissement des aliments permet de remplir davantage de nourriture dans chaque bocal. L’emballage à chaud est la méthode privilégiée pour les aliments transformés dans une marmite à eau bouillante.

Au début, la couleur des aliments emballés chauds peut ne pas paraître meilleure que celle des aliments crus emballés, mais après une courte période de stockage, la couleur et la saveur des aliments emballés chauds seront supérieures.

Que les aliments aient été emballés à chaud ou crus, le jus, le sirop ou l'eau à ajouter aux aliments doivent être chauffés jusqu'à ébullition avant de les ajouter aux bocaux.

Espace de tête

L’espace vide au-dessus des aliments dans un bocal et sous le couvercle est appelé espace libre. Cet espace est nécessaire à l'expansion des aliments au fur et à mesure du traitement des bocaux et à la formation d'un vide dans les bocaux refroidis. Le degré d'expansion est déterminé par la teneur en air de l'aliment et par la température de transformation. L’air se dilate plus que les aliments lorsqu’il est chauffé à des températures élevées. Plus la température est élevée, plus la dilatation est importante. Les aliments en conserve sous pression nécessitent un espace libre plus grand que les aliments chauffés dans une marmite à eau bouillante, car les aliments en conserve sous pression sont chauffés à une température plus élevée.

Pour obtenir un espace libre correct pour les aliments que vous transformez, utilisez une recette à jour et testée par des recherches ou consultez le site Web Nebraska Extension Food. Remplissez les bocaux de nourriture et ajoutez du liquide pour couvrir les aliments, en laissant un espace libre approprié. Libérez les bulles d'air en insérant une spatule plate en plastique (et non en métal) entre l'aliment et le pot. Tournez lentement le pot et déplacez la spatule de haut en bas pour permettre aux bulles d'air de s'échapper. Ajoutez du liquide supplémentaire, si nécessaire, pour obtenir l’espace libre approprié. Nettoyez le bord du pot avec une serviette en papier humide. Placez le couvercle, joint vers le bas, sur le bord du pot nettoyé et placez la bande à vis métallique sur le couvercle plat. Un bord de pot non nettoyé peut entraîner une défaillance du joint. Suivez les directives du fabricant pour serrer correctement les couvercles des bocaux. Des couvercles trop serrés peuvent se déformer ou empêcher le couvercle de se fermer correctement. Traitez comme indiqué dans une recette à jour et testée pour votre aliment spécifique ou consultez le site Web Extension Food.

Après traitement

Ne resserrez pas les anneaux du couvercle et n’appuyez pas sur le centre du couvercle métallique plat après avoir traité les bocaux. Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, le contenu se contracte, tirant fermement le couvercle auto-obturant contre le bocal pour former un joint sous vide poussé. Refroidissez les bocaux à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Les bocaux peuvent être refroidis sur des grilles ou des serviettes. Le niveau de nourriture et le volume de liquide des bocaux crus emballés seront sensiblement inférieurs après refroidissement. L'air est évacué pendant la transformation et les aliments rétrécissent. Si un pot perd trop de liquide pendant le traitement, ne l'ouvrez pas pour ajouter plus de liquide. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez les couvercles scellés en suivant l’une de ces trois méthodes :

Appuyez sur le milieu du couvercle avec un doigt ou un pouce. Si le couvercle saute lorsque vous relâchez votre doigt, cela signifie qu'il n'est pas scellé.

Tapotez le couvercle avec le fond d'une cuillère à café. S'il émet un bruit sourd, le couvercle n'est pas scellé. Si des aliments entrent en contact avec le dessous du couvercle, cela provoquera également un bruit sourd. Si le pot est correctement scellé, il émettra un son aigu et aigu.